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中辣榨菜新丁全手工制作新丁新丝新片

时间:2019-03-13 16:45 作者:涪陵土特产
中辣榨菜新丁

  地域保护范围
  
  涪陵榨菜原产地域范围以重庆市涪陵区人民政府《关于界定涪陵榨菜原产地域产品保护范围的函》(涪府发[2003] 99号)提出的地域范围为准,为重庆市涪陵区现辖行政区域。
  
  质量技术要求
  
  (一)原料。茎瘤芥(俗称:青菜头),全生育期210天左右,膨大期100天左右。
  
  1.栽培管理:
  
  (1)种植范围,原产地域保护范围内海拔800米以下,土壤PH值5至6之间。
  
  (2)栽培技术,白露前后播种,播种后35至45天内移栽,密度每亩6000株至7000株之间。次年立春到惊蛰,菜株“冒顶”时收获。
  
  2.原料品质要求:
  
  茎瘤芥呈近圆球形或椭圆球形,具有光泽,皮薄。无病虫害,机械损伤或冻伤。空心率≤5%,组织结构紧密。含水量92%至95%。
  
  (二)加工工艺。
  
  茎瘤芥砍收经剥皮后,穿串上架,在自然风脱水7至12天后下架,脱水率≥58%。经三次腌制不低于30天后达到:含水量≤86%,含盐量12%至15%,PH值5至5.5。
  
  (三)品质特色(包括全形榨菜和方便榨菜)。
  
  1.感官要求:
  
  色微黄,质地嫩脆,鲜香浓郁,耐烹煮。全形榨菜保持圆球形或椭圆球形,表面起皱纹,组织结构紧密。
  
  2.理化指标:
  
  含水量≤85%,总酸0.4%至0.9%,氨基酸≥0.1%,不含防腐剂。

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