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风脱水原味榨菜

时间:2019-03-13 16:37 作者:涪陵土特产
风脱水原味榨菜

  风脱水榨菜加工新工艺的制作方法
  
  【专利摘要】本发明属于食品腌制处理【技术领域】,一种风脱水榨菜加工新工艺,包括风脱水——浅腌——深腌——晒制——清洗——伴辅料——装坛腌制,本发明的改进点就在于增加了晒制步骤,可以对原先风脱水不足的蔫菜块进行补充脱水,蔫菜头脱水更加充分,降低了出现黑斑、发泫、霉变、硬壳、抽芽等质量问题的几率,另一方面,充分脱水使得蔫菜块食盐含量至10%~11%,此盐含量下的微生物较为活跃,另外,晒制时蔫菜块温度升高,且能够与氧气充分接触,提高有氧微生物的反应活度,使得蔫菜块的风味更佳。

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