联系涪陵土特产
  • 涪陵土特产
  • 全国服务热线:13983588578
  • 手机:13983588578
  • 传真:13983588578
  • 邮箱:2308353829@qq.com
  • 地址:重庆市涪陵区兴华中路39号金山市场负三楼73号
当前位置:涪陵特产 > 特产新闻 > 行业新闻 >

榨菜能做出100道美食你也可以下厨做一盘

时间:2018-05-11 09:53 作者:admin
来源 2011年4月16日14 重庆晚报 . 黔江有鸡杂,綦江有白渡鱼,潼南有太安鱼,合川有肉片……在重庆的各个区县,几乎每一个地方都有一道叫得响的名菜。如果到涪陵出差旅游,又有哪些菜是不得不吃的呢?  
      特点:涪陵饮食服务行业协会会长张伟说:“长江鱼系列是涪陵的一大特色。”   
      名菜:榨菜鱼头汤锅被中国饭店协会评为2008年中国名菜。  
      优势:榨菜可以上刀山下油锅,无论蒸、炒、煮、焖、烧、烩、煨、炙、拌、煎,鲜香嫩脆的特质都不会改变。“总体说来,长江鱼系列是涪陵的一大特色。”涪陵饮食服务行业协会会长张伟说。他称,涪陵地处长江与乌江交汇处,独特的水环境,如大量回水沱和良好的水质,培育了多个品种的鱼,它们的肉质细嫩,较其他地方的鱼肥一些。加上是榨菜之乡,榨菜能提鲜。由此,榨菜鱼系列是涪陵最独具一绝的特色。其中,榨菜鱼头汤锅还被中国饭店协会评为2008年中国名菜。  
      另外,胭脂萝卜也是当地一绝,其他地方的胭脂萝卜一般仅表皮为红色,而涪陵出产的胭脂萝卜里面的肉也呈红色,色彩鲜艳,口感清脆,是难得的佳品。
      为此,重庆晚报记者专门走访了涪陵几位名师名厨,他们精心推荐了几道具有涪陵地方特色的江湖菜:  
一、糊辣块榨菜肉丝  
      推荐人:涪陵区餐饮服务行业协会秘书长孙朝林。  
      主要原料:干海椒、榨菜、肉丝。  
      做法:将肉丝码盐、拌芡粉,倒适量菜油进锅中,把干海椒炸成至偷油婆色,再下肉丝翻炒,适度后,放入姜、蒜,最后加入榨菜,炒匀,起锅。  
      点评:味美、色彩好。榨菜肉丝是川菜中一道名菜,已上四川菜谱,它的起源地却是涪陵。  
 二、泡椒榨菜鱼  
      推荐人:涪陵区餐饮服务行业协会副会长、全国美食大赛金奖获得者代碧昌。  
      主要原料:泡椒、泡姜、榨菜、长江鱼。  
      做法:把一半色拉油、一半猪油倒进锅里,翻炒泡椒、泡姜,再加蒜,炒至香;加水熬制10分钟,再放入清水漂洗的榨菜(漂洗去盐,榨菜不炒),再熬制10分钟,后放入拌有芡粉的鱼头、鱼骨;再煮两三分钟后,加入鱼肉,直至煮熟起锅,再撒上葱花。  
      点评:肉鲜味美,适合大多数人口味。主菜长江鱼,长江涪陵段多回水,营养丰富,鱼肥肉嫩。如今,这道菜还衍生出改良版,即加入河水豆花。  
三、西红柿榨菜江团  
      推荐人:涪陵籍重庆烹饪名师、涪陵饮食服务行业重要贡献奖获得者杨小中。  
      主要原料:西红柿、榨菜、江团。  
      做法:先将江团打成鱼片,再在锅里放入猪油,翻炒番茄酱,后加入去皮番茄,翻炒适度后,加入榨菜,炒至上色;再加入高汤熬制,最后将拌有红苕芡粉的江团肉放入,烹约三分钟,并放入适量鸡精、味精,最后出锅。  
      点评:色泽红亮、肉质鲜美,盐鲜约带酸味,适合口味清淡人士。
      用榨菜还可以做出这些菜,用涪陵榨菜究竟能做出多少种菜品?涪陵区榨菜管理办公室副主任陈林辉的答案是:超过上100种。他告诉重庆晚报记者,榨菜可以上刀山下油锅,无论蒸、炒、煮、焖、烧、烩、煨、炙、拌、煎,鲜香嫩脆的特质都不会改变,堪称腌菜之王。热菜类:泡菜鱼头炖豆腐、榨菜龙舟鱼、竹排榨菜虾、榨菜海参、榨菜三鲜鱼肚。鸡鸭菜:榨菜鸡丝白菜卷、榨菜托凤翅、三丝榨菜卷、榨菜砂锅什锦。猪牛兔肉菜:榨菜蒸肉饼、榨菜扒肘子、榨菜狮子头、榨菜煸牛肉丝、榨菜黄焖兔。素菜:虾仁烩榨菜、榨菜绍子蛋、泡菜粉皮。凉菜类:双色榨菜拼、香油菜头丝。小吃类:榨菜担担面、榨菜蒸饺、榨菜玻璃烧卖、涪陵油醪糟。

上一篇:按农家咸菜风味做传统“老榨菜”

下一篇:中国榨菜排名 榨菜各种品牌介绍